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| Zutaten: 200 g Mehl 100 g Butter 60 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 600 g Äpfel Saft von 1/2 Zitrone 15 g Butter 100 g Zucker 20 ml Apfelsaft Tarteform | Zubereitung: Tarte
ist französisch und heißt Torte oder Kuchen. Das ist aber keine
deutsche Torte, sondern ein sehr dünner Mürbeteig, der sowohl süß als
auch herzhaft belegt werden kann. Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, die Tarteform fetten und mit dem Teig ausfüllen, dabei einen Rand hochziehen. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen und dachziegelartig auf den Teig legen. Mit flüssiger Butter einpinseln. Bei 180 °C etwa 45 min offen ohne Umluft backen. Zucker in einer Pfanne karamelisieren, mit Apfelsaft ablöschen und gleich nach dem Backen in dünnem Faden über die Äpfel gießen. Rezept zum Ausdrucken |
| Zutaten: 2 unbehandelte Orangen 3 Eier 80 g Mehl 10 g Zucker 1/4 l Milch 25 g Butter 2 Eier 55 g Zucker 150 g Quark 5 cl Orangenlikör 25 g Maizena 500 g Aprikosen 100 g Zucker Auflaufform bis 2 Liter | Zubereitung: Aus einer Orange hauchdünne Streifen (Zesten) schneiden und mit 3 Eiern, Mehl, 10 g Zucker und Milch zu einem Teig verarbeiten. In einer kleinen Pfanne 10-15 sehr dünne Crepes in Butter backen. 2 Eigelb mit 30 g Zucker schaumig rühren, dazu Quark, Orangenlikör und die geraspelte Schale der 2. Orange geben. Zucker karamelisieren, mit Orangensaft ablöschen. Die kleingeschnittenen Aprikosen dazugeben und garkochen. Die Sauce noch warm zu den Crepes servieren. Rezept zum Ausdrucken |
| Zutaten: 3 säuerliche Äpfel 2 EL Zucker 1 Handvoll Rosinen Saft 1/2 Zitrone 50 ml Apfelsaft 40 g Butter 30 g Zucker 60 g Mehl Creme fraiche 1 Vanillezucker 1 Glas Calvados Auflaufform bis 1 Liter | Zubereitung: Ein Crumble ist im Grunde ein Obstkuchen ohne Boden und eignet sich hervorragend als Dessert. Das geht selbstverständlich auch mit vielen anderen Obstsorten. Die Äpfel schälen, schneiden und mit den übrigen Zutaten in die Form geben. Aus Butter, Zucker und Mehl Streusel herstellen und über die Äpfel geben. Bei 180 °C etwa 30 min ohne Umluft backen. Dazu passt Creme fraiche mit Zucker und Calvados verrührt. Rezept zum Ausdrucken |
| Zutaten: 6 Eier 150 g Zucker 1 Vanillezucker 30 g Maizena 1 reife Mango 2 El Zucker 50 ml Orangensaft Auflaufform bis 3 Liter | Zubereitung: Das Heikle bei einem Soufflé ist ja immer die berechtigte Sorge, es könnte beim Servieren zusammenfallen. Wenn man die Form noch im Ofen leicht hin und her bewegt, darf es in der Mitte nicht mehr wackeln. Sonst lieber noch 5 min länger backen. Die 6 Eier trennen, die Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, das Mehl dazu. Das Eiweiß sehr steif schlagen, unter die Eimasse ziehen und in die gefettete Form füllen. Bei 160 °C etwa 35 min mit Umluft backen. Den Zucker karamelisieren und mit Orangensaft ablöschen. Damit die kleingeschnittene Mango ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Das geht selbstverständlich genauso gut mit Erdbeeren, Aprikosen oder anderem Obst. Rezept zum Ausdrucken |
| Zutaten: 250 g Mehl 20 g Hefe etwas Milch 30 g Zucker 1 Ei 30 g Butter Tarteform | Zubereitung: Hefeteig ist ganz einfach, wenn man ihm die nötige Wärme beim Aufgehen verschafft. Man kann entweder die Schüssel, in der er zubereitet wird, vorher mit heißem Wasser anwärmen. Oder man stellt den Teig zum Gehen in die leicht vorgewärmte Herdröhre. Milch und Zucker leicht erwärmen, Hefe in der handwarmen Milch auflösen. Alle übrigen Zutaten dazugeben und gut durchkneten. Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, das dauert etwa eine Stunde. Den Teig 3 cm dick ausrollen, mit einem Wasserglas ausstechen und in die gebutterte Form geben. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen und nochmal 20 min gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen 20 min bei 180 °C ohne Umluft backen. Dazu passt warme Vanillesauce und Apfelmus. Rezept zum Ausdrucken |
| Zutaten: 500 g Kartoffeln 1 große rote Paprika 2 kleine Zucchini (ca. 500 g) 500 g Tomaten 4 Schalotten 3 Knoblauch- zehen Olivenöl Salz Peffer Thymian Rosmarin Tarteform | Zubereitung: Kartoffeln schälen und in 5-6 mm dicke Scheiben hobeln, Schalotten und Knoblauch ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Zucchini und Tomaten ungeschält in Scheiben und die Paprika in Würfel schneiden. Eine Tarteform mit Olivenöl einpinseln, die Kartoffeln dachziegelartig auf den Boden legen und salzen. Darüber die Hälfte des Gemüses legen und kräftig würzen. Etwas Olivenöl dazu, das restliche Gemüse darauf und wieder kräftig würzen. Obenauf dicht an dicht die Tomaten legen und würzen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und das Gratin ca. 60 min ohne Umluft offen garen. Die Tomaten dürfen nicht anbrennen, daher gegen Ende eventuell abdecken. Rezept zum Ausdrucken |
| Zutaten: 250 g Bandnudeln 200 ml Sahne 4 Eier 4 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Thymian) Salz Pfeffer Muskat 4 Scheiben durch- wachsener Speck Auflaufform bis 2 Liter | Zubereitung: Die Nudeln in kochendem Wasser
bissfest garen
und abtropfen lassen. Sahne mit Eiern und Kräutern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nudeln in die gefettete Auflaufform geben und mit der Eiersahne übergießen. Bei 160 °C etwa 45 min mit Umluft abgedeckt garen. Vor dem Servieren mit den gebratenen Speckscheiben garnieren. Rezept zum Ausdrucken |
| Zutaten: 450 g Blattspinat 12 Lasagne- platten 1 TL Salz 1 Knoblauch- zehe 200 g Schafskäse 200 ml Sahne 200 ml Schmand 2 Eier 200 g gerie- bener Gouda 5 Tomaten 50 g geriebener Gouda Auflaufform bis 3 Liter | Zubereitung: Sahne mit Schmand, Knoblauch, Salz und Eiern verquirlen, den Schafskäse kleinschneiden und dazugeben. Spinat evtl. auftauen. Ein Viertel der Eiersahne in die Form geben, darauf 4 Lasagneplatten, die Hälfte vom Spinat, ein Drittel vom Gouda und ein weiteres Viertel der Eiersahne. Wieder 4 Lasagneplatten, restlichen Spinat, weiteres Drittel vom Gouda, weiteres Viertel der Eiersahne. Mit den restlichen Platten bedecken, die restliche Eiersahne und den restlichen Gouda darauf geben. Bei 180 °C offen mit Umluft backen. Nach etwa 30 min Backzeit mit den Tomatenscheiben belegen, mit 50 g Gouda bestreuen und weitere 30-40 min offen backen. Dazu passt gut gebratener Lachs. Rezept zum Ausdrucken |
| Zutaten: 800 g Kartoffeln 1 kleine Zucchini 1/2 Liter Sahne 1 Knoblauch- zehe Muskat Pfeffer Salz Tarteform | Zubereitung: Ein Gratin kann man in unzähligen Varianten herstellen. Dieses ist durch die Zucchini wunderbar leicht. Seien Sie nicht zu zögerlich beim Würzen. Kartoffeln schälen und in 3 mm dünne Scheiben hobeln. Die Zucchini ungeschält ebenfalls in sehr dünne Scheiben hobeln. Beides ab-wechselnd und dachziegelartig in die gebutterte Form geben. Den Knoblauch im Mixer mit der Sahne und den Gewürzen zerkleinern und gleichmäßig über das Gemüse geben. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und das Gratin gut eine Stunde offen ohne Umluft backen. Falls es zu braun wird, eventuell gegen Ende abdecken. Das Gratin passt zu allen saucenarmen Fisch- oder Fleischstücken. Rezept zum Ausdrucken |